2018/11/08 (更新日:2018/11/08)

【あかんやつ】激レア！！生レバーを提供している都内の店舗を紹介します・・・＠生レバー、牛肉、鶏肉、焼肉

スタッフブログ

2011年に生レバーを食して食中毒になったことがあります(笑)内科に駆け込んで点滴を打たれて日帰り退院。あの時は本気で死んでしまうと思いました。

その翌年の2012年に厚生労働省は牛肉のレバーの提供を禁止にする規則を出しました。その年に食中毒で小学生が亡くなったのが決め手になったようです。

あの苦痛を知ってると小学生や高齢者が亡くなってしまうのも頷けます・・・

生レバーを提供しているお店は『食品衛生法違反』で検挙されます。もし知っているお店があったら、気をつけましょう！提供してるお店？私は知りませんよ～(笑)

なぜ生レバーは危険なのか？それを調べてみました。

約1割の牛は少なからず腸管出血性大腸菌（O157）を保菌しています。特に肝臓（レバー）に入ったO157は除菌するのが困難なのです。通常の濃度の次亜塩素酸ナトリウムの消毒ではレバー表面のＯ157を完全には除菌できていません。レバー内部のＯ157を除菌・殺菌することも検討が進められていますが、現在のところ安全性を確保できる技術は開発されていません。

一般的処理方法は

1. 牛レバーを原料として調理する場合はレバーの中心部の温度が63℃で30分以上または75℃1分以上加熱しなければなりません。
2. 事業者は牛レバーを加熱用として提供し、生食用あるいは刺身として提供することはできません。

食肉販売店では

1. 牛レバーは加熱用として販売し、生食用や刺身用として販売はできません。
2. 加熱されていない牛レバーを販売する際には、お客様にレバーの中心部まで十分に加熱する必要のあることを案内しなければなりません。この法律に違反した場合には罰則があります。200万円以下の罰金または2年以下の懲役が科せられます。

ヨーロッパやアメリカ、オーストラリアなどでは古くから畜産が盛んで、食肉を中心に食文化が形成され、食肉の生食による危険性を経験から学んできました。まして牛肉レバーなど内臓を生で喫食することは禁忌とされてきました。日本では古くから家畜を食する習慣がないために、タンパクを魚介類に依存し、魚文化が確立されてきました。魚介類の食文化として定着しており、刺身包丁や刺身の盛りつけなどの文化が発達してきました。また、魚介類については厳しい衛生管理ができて、安全に食する文化が構築されました。

生レバーの提供禁止に反対する消費者も多かったこともあり、一部の飲食店では「焼きレバー」用として生レバーの提供が行われていたが、2013年8月に生レバーの提供が原因とみられる食中毒事件が発生。同年10月15日、牛の生レバーを提供したとして食品衛生法違反の疑いで京都府の焼き肉店の経営者らが逮捕され、同月26日に京都簡易裁判所は社長に罰金100万円、店長に罰金50万円の略式命令を出した。また、2015年5月には、牛の生レバーを提供したとして、兵庫県警察が居酒屋チェーンの経営者を逮捕したが、焼肉店以外の摘発は初のことになった。さらに2015年6月中旬より、豚についても、生レバーを含む生肉の提供が禁止されることになった。

提供禁止後に摘発される事例が存在し、警察官が私服で一般客を装い注文し、加熱の指示がないことを確認して摘発に至っている。「あかんやつ」などの名前でカモフラージュして提供していたことで摘発された事例もある

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摘発された「あかんやつ」以外にも、「アカ」「生キモ」などがあるという 。「レバー」にかけて「取っ手」という呼び方をしている店もあるとのこと

警察官がプライベートで食べに行った店で、『あかんやつ』と書かれた謎のメニューを発見。注文するとそれが生レバーで、“十分な加熱が必要”などの説明がないまま出されたため食品衛生法違反の疑いで逮捕

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